給食に和食増やそう 栄養教諭ら、料理人からこつ学ぶ

割烹玉井」(秋田市大町)の料理人・玉井聡さん(40)と、食に関するコンサルティングなどを行う企業「五穀豊穣」(東京都中央区)の西居豊代表が登壇。玉井さんは昆布とかつお節を使っただしの取り方を紹介し、「だしがしっかり取れていれば、味付けは調味料で手助けする程度。素材の味が生き、食材による味の違いが楽しめる ...

情報元 - 記事が見つかりませんでした|秋田魁新報電子版

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